Le récit
L’histoire de Burgen von Lastours
Les seigneurs de Cabaret sont mentionnés dès 1067 ; leur cour accueillant des troubadours a aussi permis l'implantation de l'Église cathare. Pierre-Roger de Cabaret résiste avec succès à Simon de Montfort lors du siège de 1209-1211 et capture le chevalier croisé Bouchard de Marly ; le château se rend en 1211.
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Repris en 1223, le site est de nouveau assiégé (1227-1229) et capitule en 1229. En 1240, à la suite de la révolte de Raymond II Trencavel, le roi de France ordonne la destruction totale de l'ancien castrum. Entre 1238 et 1270, quatre nouvelles forteresses royales (Cabaret, Surdespine, Tour Régine, Quertinheux) sont reconstruites sur la crête selon l'architecture militaire capétienne ; un nouveau village (Ripparia Cabareti, futur Lastours) est créé sur l'autre rive de l'Orbiel. Au XVIe siècle, le site est occupé par des protestants avant d'être repris en 1591 par le maréchal de Joyeuse, puis progressivement abandonné. (Sources : Wikipédia EN/FR, guide de visite officiel CDT Aude)

